煎肉眼牛排時，可以采取以下步驟以確保不老:

　　1.讓牛排室溫下：將牛排從冰箱中取出，放在室溫下15-30分鐘，讓牛排溫度均勻，這可以使牛排更容易煎熟，同時也可以使煎出的牛排更加嫩滑。

　　2. 煎熟時間：煎牛排時間也很關鍵，不要火太大，煎熟時間要充分但不能過度，一般需要每面煎約2-3分鐘，再煎30秒到1分鐘將肉排兩側擺成菱形，可以讓牛排熟透但不老。

　　3. 切開前休息：在煎好牛排后，將其放在烤架上，蓋上錫紙，讓其靜置5-10分鐘，這樣肉汁會重新分布到整個牛排中。在切開牛排前等待一段時間，可以讓牛排更加嫩滑，不會失去肉汁。

　　4. 配料：在煎好牛排后，可以撒一些黑胡椒和鹽，這樣可以增加牛排的口感和味道。也可以搭配一些蘑菇和洋蔥等配菜，增加營養和口感。