1. 選用無刺魚種，如鱸魚、鱈魚等。

　　2. 用刀切魚片時，先將魚從脊骨兩側分離，去掉魚鱗和內臟。

　　3. 在切片之前，檢查魚的鱗片和魚骨，用鑷子或者刀片剔除殘留的魚骨和刺。魚骨和刺往往靠近魚的中央部位，注意細心觀察。

　　4. 將魚放在砧板上，用廚刀從脊骨開始豎向切，切下一片后再切下一片。注意刀要保持鋒利，不要用力過猛孰能傷手。

　　5. 切片時，盡量保持厚度一致，不要過于薄，否則會影響口感。切片時切到魚皮，這樣可以起到固定魚肉的作用。

　　6. 切好的魚片可以用清水沖洗一下，去除多余的魚油和血跡，然后腥味更加清香美味。