要讓芹菜炒牛肉變得嫩，可以按照以下步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入少量料酒和淀粉，攪拌均勻腌制15分鐘左右。

　　2. 把芹菜洗凈切段，青椒、紅椒洗凈切絲備用。

　　3. 把鍋加熱，加入油燒熱，放入蒜末，煸炒出香味后加入腌制好的牛肉片快速翻炒至變色。

　　4. 把牛肉片撈出放到碗中備用。

　　5. 把鍋再次加熱，加入適量的油，放入青、紅椒絲和芹菜段，快速翻炒均勻。

　　6. 加入適量鹽、雞精和料酒，再加入少量清水，快速炒勻，讓芹菜煮熟變軟。

　　7. 最后再把之前煸炒好的牛肉片加入，翻炒均勻即可。

　　這樣炒出的芹菜炒牛肉口感嫩滑，味道鮮美。