腌制芹菜咸菜以供冬天食用的方法有多種，以下提供兩種常見(jiàn)的腌制方法：

　　方法一：

　　1. 將芹菜洗凈，去除老根部分，切成適當(dāng)大小的段或塊。

　　2. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器或罐子，底部放上一層芹菜。

　　3. 在每層芹菜之間撒上一些鹽，然后再撒上一些白糖。重復(fù)這個(gè)過(guò)程直到芹菜用完。

　　4. 切一些生姜和大蒜，撒在芹菜的表面。

　　5. 加入適量辣椒粉，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

　　6. 蓋上容器的蓋子，讓芹菜在室溫下發(fā)酵一段時(shí)間。

　　方法二：甜面醬腌芹菜

　　1. 選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大桿芹菜。削去根須，摘去菜葉（建議留下嫩葉），用清水洗凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)約12～15厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。

　　2. 取凈壇一只，放入甜面醬、醬油及食鹽攪勻（其中醬油須上火燒沸晾涼），再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約40～45天后即成。

　　特性：色澤橙黃透明，脆嫩無(wú)渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。

　　腌制食品在腌制過(guò)程中要注意衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染。腌制食品含鹽量較高，應(yīng)適量食用。甜面醬腌芹菜的方法中，腌制時(shí)間較長(zhǎng)，需耐心等待。腌制好的咸菜應(yīng)放置在陰涼處，隨吃隨取。