紅燒牛腩軟爛的關鍵是要進行充分的煮爛處理。以下是簡單的步驟：

　　所需材料：

　　- 牛腩500克

　　- 姜片3片

　　- 蔥段3根

　　- 料酒2勺

　　- 醬油2勺

　　- 冰糖1塊

　　- 八角、香葉少量

　　- 清水適量

　　步驟：

　　1. 牛腩洗凈切塊，用開水焯水去除血水，撈出備用。

　　2. 熱鍋加入少量油，放入姜片和蔥段爆香。

　　3. 加入牛腩塊煸炒至變色。

　　4. 加入料酒和醬油，翻炒均勻。

　　5. 加入冰糖，翻炒至冰糖融化。

　　6. 加入適量清水，八角和香葉，大火燒開，轉小火煮爛至牛肉變軟，汁水濃稠即可。中途需要根據湯汁的情況適量加入清水。

　　7. 關火，盛出擺盤即可。

　　溫馨提示：

　　1. 在煮爛過程中需要不斷攪拌，以防止牛肉粘鍋。

　　2. 可以嘗試提前將牛肉腌制好，更加入味。腌制時需要加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉等調味料，放入冰箱腌制1-2小時即可。