腌制嫩牛肉的竅門有以下幾個：

　　1. 選擇優質牛肉：優質的牛肉更加嫩滑，腌制出來也更加美味。

　　2. 切片均勻：將牛肉切片時要注意切片的厚度要均勻，這樣腌制出來的口感比較一致。

　　3. 腌制時間不宜過長：腌制時間過長容易使牛肉變得過咸，影響口感，一般腌制1-2小時即可。

　　4. 腌制配料：腌制時可以加入姜片、蔥段、料酒、鹽、糖、生抽、老抽等配料，較為常用的是生抽和老抽的比例為3:1。

　　5. 按個人口味調整：如果喜歡口感咸香可以適量加鹽和雞精，如果喜歡口感辣可以加入適量的辣椒粉或者花椒粉。