要讓咸肉保存不發黃，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇新鮮的咸肉，品質好的咸肉不容易發黃。

　　2. 在烹調前，將咸肉放在清水中浸泡一段時間，將多余的鹽分浸出。

　　3. 煮熟咸肉后，不要將咸肉直接放到冰箱中保存，應該將它放到開水中汆燙一下，然后晾干放到冰箱中冷藏。

　　4. 建議咸肉在冰箱中保存不超過一個星期，過長時間的保存會導致咸肉變黃。

　　5. 如果咸肉已經發黃，可以將它切成小塊，用開水燙一下，去除表面的發黃部分，然后再烹調。