1. 鮮嫩的黃鱔魚切段之后要先用淀粉跟雞蛋拌勻，這樣可以讓黃鱔更加爽嫩。

　　2. 燃熱的油鍋先煸炒姜片和蒜末，炒出香味之后再加入黃鱔魚段，中火煎炸至兩面金黃。

　　3. 煎炸好的黃鱔魚加入少量料酒和醬油，再加入適量的水，放入炒鍋里燉煮。

　　4. 煮的時候要注意水的用量，不要太多或太少，影響口感。

　　5. 黃鱔魚燉煮的在炒鍋里倒入適量的糖，煮至深色的糖色，可以提升口感。

　　6. 煮好的黃鱔魚撈出，澆上煮好的糖色汁，撒上蔥花即可上桌。

　　7. 注意火候，黃鱔魚容易散，中火煮至入味即可。