冬天溫度較低，導致饅頭的二次發酵速度較慢。以下是二次發酵的方法：

　　1. 蒸鍋預熱：將蒸鍋加水燒開，然后轉小火保持溫度。

　　2. 濕布覆蓋：將濕布覆蓋在發好的饅頭上，以保持濕度。

　　3. 放置在溫暖處：將饅頭放置在溫暖處，如暖氣旁或陽光直射的地方。如果沒有條件，可以用保溫箱將饅頭放進去。

　　4. 觀察發酵情況：觀察饅頭的體積是否增大，一般需要二次發酵30-60分鐘。

　　5. 蒸制：二次發酵完成后，將饅頭放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可。

　　注意事項：

　　1. 饅頭發酵過程中，避免受到冷風的吹襲。

　　2. 如有必要，可以將饅頭放在保鮮袋內，在發酵過程中保持濕度。

　　3. 在二次發酵過程中，建議不要過多揭開濕布，以防止饅頭表面干裂。