1. 烤制：將鱔魚(yú)洗凈后，在魚(yú)身上切上幾刀，再用鹽、胡椒粉、姜片、蔥末等調(diào)料腌制一段時(shí)間，最后放入烤箱烤制，由于烤制溫度較高，可以將魚(yú)肉上的游離氨基酸分解，減少腥味。

　　2. 煮湯：將鱔魚(yú)切成片或塊，放入鍋中，加入適量的水和料酒，再放入姜片和蔥段等調(diào)料，用中火煮制至魚(yú)肉變色，然后將湯清洗干凈，再用清水重新煮，當(dāng)水滾時(shí)，打開(kāi)蓋子將魚(yú)煮5分鐘后取出，這樣可以將大部分腥味去除。

　　3. 燉制：將鱔魚(yú)切成段，用油煎至兩面金黃，再加入適量的水、料酒、姜片和蔥段等調(diào)料，用小火燉制至魚(yú)肉變軟，這樣可以讓肉質(zhì)更加嫩滑，也能有效去除腥味。

　　4. 烤箱烤制：將鱔魚(yú)切成薄片，用清水沖洗干凈后，再擠上一些檸檬汁，放入烤盤(pán)中，用200度左右的溫度烤制20分鐘左右，這樣可以將魚(yú)肉烤得嫩滑，去除一部分腥味。