處理鱈魚的方法如下：

　　1. 切掉頭部和尾部

　　將鱈魚放在凈臺面上，用一把尖刀從頭部頂端開始，沿著鱈魚的脊骨，切到魚尾，將頭部和尾部切掉。

　　2. 剪開魚腹部

　　將鱈魚翻過來，用剪刀沿著腹部的魚鰓到魚尾的線條上下剪開。

　　3. 去除魚內臟

　　將剖開的魚腹部拉開，用手指或水龍頭沖洗，將內臟、魚鰓、鰓蓋等部分取出。

　　4. 洗凈魚身

　　將鱈魚用涼水沖洗干凈，去除表面的泥沙和血跡。

　　5. 去魚鱗

　　用魚鱗刀或利刃從尾部開始向頭部刮去，去除魚身表面的鱗片。

　　6. 去魚鰓

　　將魚鰓用剪刀或手指取出。

　　7. 去除魚骨

　　將鱈魚肉切成均勻大小的塊狀或片狀，注意去除魚骨，切得越薄越好。

　　8. 最后清洗

　　將切好的鱈魚肉用清水沖洗凈，晾干即可在烹飪前使用。