牛排的成熟度可分為以下幾個級別：

　　1. 生牛排：完全未加工的牛排，通常不適宜直接食用。

　　2. 生熟（rare）：外表煎制的表面呈現焦黃色，內部鮮嫩多汁，肉質呈淡紅色，溫度一般為49℃-54℃。

　　3. 五分熟（medium rare）：外表表面煎制的表面呈現焦黃色，內部稍稍有點粉紅，溫度一般為54℃-60℃。

　　4. 七分熟（medium）：外表煎制的表面中等火候呈現焦黃色，內部稍稍呈淡粉紅色，溫度一般為60℃-66℃。

　　5. 九分熟（medium well）：外表煎制的表面稍微有點焦呈現深棕色，內部顏色稍稍呈粉色但已變少，溫度一般為66℃-71℃。

　　6. 煮熟（well done）：外表煎制的表面完全焦黃或者熟透呈現深棕色，內部顏色已經接近一般的熟牛肉，溫度一般為71℃以上。

　　以上僅為參考，具體的烹飪時間和溫度還需要根據個人口味和牛排的厚薄程度來適當調整。