海帶含有一種稱為多酚類化合物的物質(zhì)，當(dāng)受到高溫的烹飪時，這些化合物就會被氧化，從而導(dǎo)致海帶變色。特別是在堿性環(huán)境中，海帶會更容易變色，因?yàn)閴A性條件能加速多酚類化合物的氧化作用。長時間的煮熟也可能導(dǎo)致海帶變色。雖然變色不影響海帶的食用價值和營養(yǎng)功效，但可以使其口感和外觀受到影響。
1.選材處理：挑新鮮厚實(shí)的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進(jìn)去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會變硬。
