雞肉土豆炒菜的技巧如下：
1.切片：將雞肉和土豆切成薄片，以利于炒熟。
2.焯水：將雞肉放入沸水中焯水，去除血水和異味。然后撈出備用。
3.預處理：將土豆片浸泡在清水中，以去除淀粉質，使土豆更加嫩滑。
4.炒制：起鍋，放油燒熱，加入蔥姜蒜末，煸炒出香味。放入雞肉，炒至變色。
5.加入土豆片，翻炒均勻。
6.加入鹽、味精、料酒、生抽等調味料，翻炒均勻。
7.加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，直至土豆熟透。
8.最后加入適量胡椒粉、香菜，炒勻即可。
注意：炒制時火候不要太大，土豆易熟，雞肉易老，要不斷翻炒，避免燒糊。
雞肉炒土豆，一道家常而又不失美味的菜肴，其關鍵在于掌握火候與調味。沿鍋邊淋入少量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，讓雞肉與土豆的味道充分融合。待湯汁略微收干，撒上蔥花增香，一盤香氣撲鼻、色澤誘人的雞肉炒土豆便大功告成了。
