海參是一種含有較高水分的食材，煮熟后水分被蒸發(fā)或滲出，海參體積變小，所以看起來會縮小。海參中的蛋白質(zhì)也會因為加熱而凝固，同時被擠壓，也會導致體積縮小。煮海參的縮小并不影響其營養(yǎng)價值和口感。
1.短期冷藏保存法如果計劃在1-2周內(nèi)食用新鮮野生海參，冷藏是最佳選擇。若需運輸，可將海參放入保溫箱，底部鋪滿碎冰，頂部覆蓋保溫層，可維持24小時新鮮度。每天更換一次碎冰并檢查海參狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)冰塊融化過快或海參體表發(fā)黏，需立即處理。
