海參的主要成分是膠質(zhì)蛋白，這種蛋白質(zhì)具有強的膠凝特性，使得海參的身體組織非常柔軟而富有彈性。當海參煮熟后，其中的膠質(zhì)蛋白就會被高溫破壞，失去膠凝作用，導(dǎo)致海參變得松軟、爛掉。這也是為什么海參煮的過久會變成一團爛泥的原因。
1.短期冷藏保存法如果計劃在1-2周內(nèi)食用新鮮野生海參，冷藏是最佳選擇。若需運輸，可將海參放入保溫箱，底部鋪滿碎冰，頂部覆蓋保溫層，可維持24小時新鮮度。每天更換一次碎冰并檢查海參狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)冰塊融化過快或海參體表發(fā)黏，需立即處理。
