熏肉和臘肉都是加工制成的肉類食品，它們的區別在于加工和保存方式不同。

　　熏肉是將新鮮肉類在經過處理后，加入輔料（如木屑、草等）進行熏制，主要是通過煙熏的方式進行加工。這種加工方式能夠使肉類更加濃香、口感更佳，適合直接煮食或者用于烹調，不適宜放置太久。

　　臘肉是將新鮮肉類在經過處理后，加入調味料，再進行腌制、風干、除水等處理之后制成的。由于經過腌制和風干等工序，肉類里的水分大部分都被脫去，因此臘肉可以長時間保存，而且口感更加鮮美，適合用于火鍋、烤肉等菜肴中。