炒田螺的做法如下：

　　所需材料：

　　1.新鮮田螺500克；

　　2.辣椒、姜、蒜（均切末）；

　　3.醬油、料酒、鹽、味精、香油適量；

　　4.蔥花適量。

　　步驟：

　　1.將清洗干凈的田螺放入開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干備用。

　　2.熱鍋涼油，下姜蒜末、辣椒末煸炒出香味。

　　3.倒入田螺翻炒幾次，加入料酒烹大火蒸發(fā)干，再加入醬油、鹽、味精翻炒均勻。

　　4.撒入蔥花和香油翻炒幾下，即可出鍋。

　　炒田螺的技巧：

　　1.炒田螺要用大火，翻炒要迅速，以免田螺過度蒸煮導致口感不佳。

　　2.食材切末要細，以便炒出更好的口感和味道。

　　3.加入適量的鹽、味精等調料，根據(jù)口味可適當增減。

　　4.炒田螺前一定要先焯燙，以去除田螺中的沙粒和腥味。