1. 不可食用部位：田螺的頭部、內(nèi)臟和尾部必須去除。頭部是寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的聚集區(qū)，可能引發(fā)腸道疾��；內(nèi)臟包含消化腺、肝胰腺等器官，含有未消化的食物殘?jiān)�、排泄物及重金屬殘留；尾部是泥沙和排泄物的沉積處，口感粗糙且易藏污納垢。處理時(shí)需用剪刀剪去頭部尖端和尾部，并用牙刷刷凈外殼縫隙。

　　2. 安全處理流程：購(gòu)買(mǎi)田螺后，先將其放入清水中，滴入幾滴食用油或食鹽，靜置1-2天促使吐沙，期間每天換水2-3次。烹飪前用流動(dòng)水反復(fù)搓洗外殼，剪去不可食用部位后，用沸水焯燙3分鐘至開(kāi)口，進(jìn)一步去除雜質(zhì)。若需腌制，需用高度白酒浸泡殺菌，密封冷藏3-5天后再食用。

　　3. 推薦烹飪方式：爆炒是常見(jiàn)做法，搭配紫蘇、生姜、辣椒等去腥增香。例如麻辣田螺需高溫快炒，加入豆瓣醬、花椒等調(diào)料，炒至湯汁濃稠；清蒸田螺則需控制火候，蒸8-10分鐘至肉質(zhì)鮮嫩，淋上熱油激發(fā)香氣。煮湯時(shí)可與酸筍、排骨同燉，提升鮮味層次。需注意，所有烹飪方式均需保證中心溫度達(dá)100℃并持續(xù)10分鐘以上，***殺滅寄生蟲(chóng)。

　　4. 食用禁忌人群：yun婦、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量，避免因寄生蟲(chóng)或重金屬攝入影響健康。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量試吃，觀察是否出現(xiàn)皮疹、腹瀉等反應(yīng)。食用后若出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，需立即就醫(yī)并保留剩余食材供檢測(cè)。日常儲(chǔ)存應(yīng)冷藏保存，并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，避免變質(zhì)。