以下是餃子不塌的步驟：

　　1.首先將餃子放在蒸屜上，再將蒸屜放入開水中蒸。

　　2.在蒸之前，一定要先在蒸屜上撒上一層面粉或鹽，這樣可以防止餃子粘在蒸屜上。

　　3.在開始蒸之前，一定要注意水的溫度。水溫過高，餃子很容易糊底；水溫過低，餃子又有可能煮熟不熟。建議水溫保持在中高溫度即可。

　　4.蒸餃子的時間一般為10-15分鐘。在蒸之前，記得將餃子上的水份用廚房紙巾吸干。

　　5.蒸好后，不要立即取出餃子。用鍋鏟或者筷子將蒸屜拿出來晾一晾，這樣可以讓餃子的水份揮發一些，比較不容易塌。

　　6.如果還是擔心餃子會塌，可以在餃子皮上灑一層淀粉，這樣可以增加餃子的粘性，減少餃子塌的風險。

　　希望這些方法能夠幫到您，享受美味的餃子吧！