有幾個方法可以讓牛肉燉得不會太硬：

　　1. 選用適合燉的牛肉部位：燉牛肉時選擇脂肪含量比較高的部位，例如牛腩、牛腱等。這些部位的肉質比較粗糙，但燉制后卻會變得香嫩可口，口感也更好。

　　2. 充分浸泡：將牛肉浸泡在水中或者醬汁中，讓其充分吸收水分，使肉質變得柔軟。

　　3. 慢火燉制：將牛肉放入砂鍋或者高壓鍋中，加上適量的水或醬汁，以慢火燉制。燉制前應先將牛肉焯水，去掉多余的血水和脂肪，這樣更能讓肉質更加鮮嫩。

　　4. 加入酶類物質：在調料中加入一些含有酶類物質的天然食材，例如梨、鮮菠蘿等，可以加速牛肉纖維的分解，讓肉質更加柔軟。