土豆隔夜容易產生毒素，會對人體健康造成危害。當土豆被削皮或削壞后，細菌侵入土豆內部，一旦儲存時間過長，土豆就會變質，產生有毒物質——硝酸鹽。硝酸鹽在體內會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會和血紅蛋白結合形成亞硝基血紅蛋白，這是一種致**物質，對人體健康有嚴重危害。為了保證我們的健康，不要吃隔夜的土豆。