要讓豬肝鹵的顏色不發(fā)黑，可以嘗試以下方法：

　　1.選用新鮮的豬肝，盡量避免肝臟表面有傷口、血塊等。

　　2.在鹵制前，先用鹽水或醋水浸泡豬肝，***清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。

　　3.鹵制時(shí)，加入適量的冰糖，不僅可以增加味道，還可以使豬肝表面呈現(xiàn)出自然的顏色。

　　4.鹵制時(shí)，火候要適中，不宜過(guò)猛，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮燉也容易導(dǎo)致顏色變黑。一般鹵30分鐘左右即可，不宜過(guò)久。

　　5.鹵制完成后，可以放入冷水中浸泡，幫助豬肝表面的顏色更加均勻，口感更佳。