白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。掌握以下技巧，輕松做出媲美餐廳的口感：
1. 血水處理要***
新鮮豬肝需用流動清水沖洗3分鐘，再浸泡1-2小時，期間換水2-3次至水色變清。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。
2. 冷水下鍋鎖嫩度
將處理好的豬肝冷水入鍋，水面需沒過食材2指寬。加入姜片3片、蔥段2段、料酒1勺，大火煮沸后立即轉小火。此時需持續撇凈浮沫，避免雜質回滲影響口感。
3. 火候時間精準控
粉肝（色赭紅、質地柔軟）需文火燜煮20-25分鐘，血肝（色深紅、纖維明顯）需延長至30分鐘。判斷熟度可用筷子插入，若無血水滲出即可關火。避免大火久煮導致肉質發柴。
4. 原湯浸泡保水潤
煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。此步驟可使肉質吸收湯汁，保持內部濕潤度，切片時不易碎裂。若需加速冷卻，可用涼白開沖淋表面，但內部仍需保留湯汁浸潤。
5. 蘸料搭配提風味
經典蘸料配方：蒜末1勺+生抽2勺+香醋1勺+芝麻油半勺+白糖半勺，可依口味添加辣椒油或小米辣。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
小貼士：
- 優先選購有機認證豬肝，重金屬殘留更少
- 每周食用不超過2次，每次控制在50g以內
- 搭配維生素C豐富的蔬菜（如青椒、菠菜）促進鐵吸收
豬肝湯鮮美滋補，但處理不當易發腥發柴。掌握以下三步，輕松煮出嫩滑不腥的豬肝湯。水沸后轉中火，將豬肝逐片展開下鍋，避免堆疊導致受熱不均。此時豬肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程無需長時間燉煮，避免豬肝纖維收縮變硬。
