燉牛肉的竅門如下：

　　1. 選用好的牛肉：燉牛肉建議選擇瘦肉多、筋脈少的部位，如里脊、腿肉等，這樣能燉出香嫩可口的牛肉。

　　2. 先焯水：在燉之前，先把牛肉用滾水燙一下，這樣可以去除血水和臟東西，減少腥味，燉出的牛肉更加干凈、美味。

　　3. 切塊均勻：牛肉切塊一定要均勻大小，這樣才能讓每塊牛肉都熟透，口感更好。

　　4. 加糖：在燉的過程中，可以適當(dāng)加入糖，這樣能夠讓牛肉更加香甜。

　　5. 加醬油：燉牛肉必不可少的佐料是醬油，它不僅能增色，還能增加味道。

　　6. 加料：可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些蔬菜和調(diào)料，如紅蘿卜、洋蔥、姜片、八角、桂皮等，能夠調(diào)味增香。

　　7. 慢火慢燉：燉牛肉一定要用小火，時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣才能把牛肉燉得酥爛入味。

　　8. 離心湯：燉好的牛肉湯可以保留下來，離心掉油脂后再倒回?zé)蹂佒校�讓肉湯更加清香�?p>　　9. 糯米團(tuán)子：燉牛肉時(shí)，可以在最后10分鐘加入糯米團(tuán)子，能讓燉牛肉更加豐富，口感更好。

　　以上就是燉牛肉的竅門，相信你一定可以燉出美味可口的家燉牛肉了。