白蘿卜含有辛辣味道的化合物，主要是揮發(fā)性油脂和硫化物，如異硫氰酸酯、硫化苯酚等，這些化合物在咀嚼的過程中會刺激口腔和鼻腔，引起辣味和刺激感。白蘿卜還含有一些酶，如辣根過氧化物酶，它在切割或研磨白蘿卜時會釋放出來，進(jìn)一步加強(qiáng)辛辣味道。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長久，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個小竅門。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長保鮮期。通過合理的儲存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長時間的新鮮度和口感。
