魚肉餡餃子調餡要注意以下幾點：

　　1. 材料選擇：選用新鮮的魚肉，可以選擇鯉魚、鯽魚、草魚等白肉魚，不宜選擇帶有腥味的魚。

　　2. 配料搭配：魚肉餡可以加入少量蝦仁、韭菜、香菜、姜末等調料，增加口感和香氣。

　　3. 調味合理：魚肉餡應該加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽等調料，調味時一定要少放水，以免影響口感。

　　4. 切細碎：將魚肉和配料都切細碎，使得餡料更加細膩。

　　5. 攪拌均勻：將所有材料、調料放入容器中，用筷子順時針攪拌，直到餡料變得均勻。

　　6. 冷藏后使用：將調好的餡料放入冰箱冷藏20-30分鐘，讓其變得更加緊實和易于包裹。