銀耳湯出膠的竅門有以下幾個(gè)：1. 提前浸泡過夜：銀耳是一種海產(chǎn)品，具有較強(qiáng)的吸水性。如果提前浸泡過夜，能夠使銀耳充分吸水，加快出膠的速度。2. 加入少量醋或檸檬汁：醋和檸檬汁中含有的酸性物質(zhì)可以促使銀耳中的膠質(zhì)蛋白凝固，并且凝固后的膠質(zhì)更加堅(jiān)固。3. 煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)：銀耳煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則膠質(zhì)容易變得黏稠而不易入口，同時(shí)過長(zhǎng)的煮制時(shí)間也會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。4. 火候掌握得好：在煮銀耳湯時(shí)，火候的掌握非常重要。一般來說，先猛火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，這樣可以使銀耳充分出膠，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)成分的保存。5. 煮制過程中不宜攪拌：煮制銀耳湯時(shí)，不宜頻繁攪拌，以免破壞膠質(zhì)的結(jié)構(gòu)，影響口感。可以適當(dāng)搖動(dòng)鍋?zhàn)樱�使銀耳均勻受熱即可。