新鮮羊腿保存不變色的方法有以下幾種：1.冷藏：將新鮮羊腿放入冰箱冷藏室中保存，建議在冷藏前先將羊腿用紙巾或干布擦干凈，然后放入保鮮袋中，再放入冰箱中保存。在保存過程中要定期檢查，看是否有變色或有異味，如果有則需要及時處理。2.冷凍：將新鮮羊腿放入冰箱冷凍室中保存，建議在冷凍前先將羊腿用紙巾或干布擦干凈，然后放入保鮮袋中，再放入冰箱中冷凍。在保存過程中要注意凍結時間，一般來說，冷凍時間不宜過長，否則會影響口感和食用安全。3.腌制：可以將新鮮羊腿腌制一段時間，通過添加鹽、糖、醬油等調料來保持其鮮嫩美味，并且可以防止變色。腌制的時間一般為6-12小時，如果需要更長時間腌制，則需要將羊腿存放在冰箱中。總的來說，無論是冷藏、冷凍還是腌制，都需要注意衛生保健和食品安全問題，并且要定期檢查，及時處理變質或異味的食品。