空心菜炒翠綠不發(fā)黑的方法如下：

　　1. 在切好的空心菜中加入一勺鹽，輕輕按摩一下，讓鹽分充分滲透，待水分滲出后再用水沖洗干凈。

　　2. 炒菜時(shí)，先放入油，等油熱后將洗凈的空心菜放入鍋中翻炒，炒至斷生時(shí)立即出鍋。

　　3. 選用高溫油炒菜，不要讓菜長(zhǎng)時(shí)間接觸油，否則容易變黑。

　　4. 炒菜時(shí)可以加入適量的白醋或檸檬汁，促使空心菜保持翠綠色。

　　5. 空心菜含有大量草酸，炒菜時(shí)不能和富含鈣的食物一起食用，以免影響鈣的吸收。