吃餃子配什么菜下酒，可以選擇以下幾種搭配：1. 爽口涼菜：例如酸辣黃瓜、拌韭菜、涼拌芹菜等，可以幫助增加口感層次，清爽解膩。2. 熱菜：例如炒空心菜、烤茄子、紅燒肉等，可以提升飯菜的味道和口感，增強餃子的風味。3. 海鮮類：例如煮蝦、炒蟹、酸辣魚等，可以增加獨特的海鮮風味，搭配餃子更有特色。4. 湯類：例如雞湯、排骨湯、冬瓜湯等，可以幫助消化，促進血液循環，更適合冬季食用。總的來說，吃餃子配什么菜下酒，可以根據個人口感和飲食習慣來選擇，不同的搭配可以帶來不同的味覺體驗。