燉銀耳湯產生白沫的原因主要有以下幾個可能：

　　1. 銀耳本身含有一定量的膠質，燉煮時溶解在湯中會形成白色的膠質狀物質，使湯面出現白沫。

　　2. 燉煮過程中，水分蒸發，湯液濃縮，其中的蛋白質和其他溶解物質也會逐漸凝聚成微小的氣泡，形成白色的泡沫。

　　3. 在燉煮過程中，湯中的一些雜質也可能會被釋放出來，這些雜質在與水分接觸后也會形成泡沫。

　　以上是一些可能的原因，具體情況還要看具體的食材和烹飪方式。白沫多為正常現象，并不影響食用。如果對白沫感到不滿意，可以在烹飪過程中控制火候，或者在煮沸前將食材用水進行漂洗，以減少白沫的產生。