泥鰍被稱為水中人參魚是因為它在中國傳統醫學中被認為具有類似于人參的營養價值和藥用價值。泥鰍富含豐富的蛋白質、維生素、礦物質和不飽和脂肪酸，對身體健康有益。它被認為可以滋陰補腎、益氣補虛、潤肺止咳等，有助于提高免疫力、抗疲勞和抗衰老。泥鰍在中國被贊譽為水中的人參魚。