泥鰍清燉是非常常見和經典的做法，以下是一個簡單的泥鰍清燉的做法：

　　材料：

　　- 泥鰍：500克

　　- 姜：適量

　　- 大蔥：適量

　　- 料酒：適量

　　- 食鹽：適量

　　- 清水：適量

　　- 蠔油：適量

　　- 生抽：適量

　　- 蔥花：適量（用來裝飾）

　　步驟：

　　1. 首先將泥鰍洗凈，去除內臟和雜質。

　　2. 用開水將泥鰍焯水，撈出備用。

　　3. 鍋中加適量清水，放入姜片和大蔥段，煮沸后加入泥鰍，再加入適量料酒煮至水再次沸騰。

　　4. 然后轉小火，撇去浮沫，加入適量蠔油和生抽，再撒入適量食鹽。

　　5. 繼續(xù)小火慢慢燉煮，注意及時翻轉泥鰍，以充分入味。

　　6. 大約20分鐘后，泥鰍煮熟，湯汁濃稠時即可關火。

　　7. 最后裝盤，撒上蔥花作為裝飾即可享用。

　　如果你喜歡，可以根據個人口味加入一些其他調味料增加風味，例如蒜瓣、香菜、辣椒等。祝您食欲愉快！