要使肉丸不散開(kāi)，可以采取以下幾種方法：

　　1. 使用細(xì)碎的肉末：將肉末剁碎得更加細(xì)小，這樣在攪拌和煮熟的過(guò)程中，肉末的顆粒更加緊密，不容易散開(kāi)。

　　2. 加入一些粘性的成分：可以在肉末中加入一些粘性的物質(zhì)，比如雞蛋、面粉或面包糠，這些成分能夠幫助肉末更好地粘合在一起。

　　3. 適當(dāng)揉捏：在將肉末制作成肉丸之前，可以用手將肉末揉捏一段時(shí)間，使其變得更加粘合，這樣制作出來(lái)的肉丸更加緊密。

　　4. 冷凍：在形成肉丸之后，將其放入冰箱冷凍一段時(shí)間，這樣肉丸中的蛋白質(zhì)能夠凝固，增加其穩(wěn)定性，從而不容易散開(kāi)。

　　5. 炸制：如果是要炸制肉丸，可以在攪拌肉末時(shí)加入一些面粉或面包糠，然后用油炸制，這樣能夠形成外層的保護(hù)層，使肉丸更加結(jié)實(shí)不散開(kāi)。

　　不同的食材和配料可能會(huì)對(duì)肉丸的穩(wěn)定性產(chǎn)生不同的影響，可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。制作肉丸時(shí)攪拌時(shí)的力度也需要適中，過(guò)度攪拌可能會(huì)使肉丸過(guò)于緊實(shí)，而不易煮熟。