要煮出嫩又好吃的牛排，有以下幾個關鍵步驟和技巧：

　　1. 選擇優質的牛排：選購時要選擇新鮮、帶有一定脂肪紋理的優質牛排，如肉眼牛排或菲力牛排等。新鮮的牛排質地更好，容易煮出嫩滑口感。

　　2. 提前腌制：使用鹽、胡椒粉、大蒜、醬油等調味料，將牛排腌制20-30分鐘或更久，可以增加牛排的鮮嫩口感。

　　3. 煎炸烹調：將煎鍋加熱至中高溫，加入橄欖油或黃油，待油熱后放入牛排。煎炸時要保持中小火，翻轉牛排時使用鉗子而不是叉子，以免刺破肉質。根據個人口味，煎牛排的時間可以根據牛排的厚度來決定，一般每面煎2-4分鐘，煎至外表金黃色即可。

　　4. 待休息：煎炸完成后，將牛排取出，放在烤架上稍微休息5-10分鐘，讓肉汁均勻分布。

　　5. 烤箱蒸煮：將休息后的牛排放入預熱至180攝氏度的烤箱中，烘烤10-15分鐘。這樣既能確保牛排達到理想的內熟度，又能使牛排更加嫩滑。

　　6. 調味：牛排出爐后，使用鹽、胡椒粉、牛油等調味料進行最后的調味，增添風味。

　　注意事項：

　　- 牛排的熟度可以根據個人喜好來調整，一般分為五分熟、七分熟和全熟等。

　　- 牛排在煎炸和烤箱蒸煮時要注意火候掌握，避免過度煮熟而導致變硬。

　　- 牛排腌制時間不宜過長，以免腌制過深影響口感。

　　- 翻轉牛排時不宜頻繁，以免流失過多的肉汁。