要腌制好吃又脆的酸甜白蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 500克白蘿卜

　　- 2勺鹽

　　- 2勺白糖

　　- 1勺醋

　　- 適量的蔥姜蒜末

　　- 適量的辣椒粉或辣椒絲（可以根據個人口味調整辣度）

　　步驟：

　　1. 將白蘿卜去皮，洗凈后切成細條狀或者薄片狀，放入大碗中。

　　2. 在白蘿卜上撒上鹽，輕輕按摩攪拌一下，讓鹽均勻地沾在白蘿卜上。然后蓋上蓋子，放置60分鐘左右，讓白蘿卜釋放出水分。

　　3. 將腌制過后的白蘿卜用清水沖洗幾次，把多余的鹽分洗掉，然后瀝干水分。

　　4. 準備一個小碗，將白糖、醋、蔥姜蒜末和辣椒粉（或辣椒絲）倒入碗中，攪拌均勻，制成調味汁。

　　5. 將腌制好并瀝干水分的白蘿卜倒入調味汁中，攪拌均勻，讓白蘿卜均勻地吸收調味汁。

　　6. 將腌制好的白蘿卜放入密封容器中，蓋好蓋子，放置在室溫下放置一段時間（一般為2-3個小時），以便讓白蘿卜更好地入味。

　　7. 腌制好的酸甜白蘿卜可以直接食用，也可以放置在冰箱中冷藏，可以更加口感脆爽。

　　這樣腌制出來的酸甜白蘿卜既爽脆又鮮美，既可作為涼菜，也可以作為配菜搭配其他菜肴。