速凍餃子在制作和冷凍過程中會遇到以下幾個可能導致裂開的原因：

　　1.餃子皮的制作過程中加水量不足或搓面時時間過長，導致餃子皮過于干燥和緊實，凍結后容易裂開。

　　2.包餃子的時候餡料過多或包緊過度，導致餃子皮被撐開，凍結后容易裂開。

　　3.在速凍過程中，餃子受到擠壓或碰撞，也可能導致餃子裂開。

　　4.餃子皮冷凍后解凍不均勻，其中某些部分解凍速度過快，導致餃子裂開。

　　為了避免速凍餃子裂開，可以注意以下幾點：

　　1.在制作餃子皮時，加水和搓面的過程要適度，保持餃子皮的濕潤程度，使其柔軟而有彈性。

　　2.包餃子時，餡料的量要適中，不要過多，同時包餃子時也要注意不要包得過緊。

　　3.在速凍時，盡量避免餃子之間的擠壓和碰撞，可以在餃子之間加一層保護膜或隔離紙。

　　4.解凍時，可以將速凍餃子放在冰箱里自然解凍，避免解凍不均勻。