要想燒出嫩而不柴的牛肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合煎炸的牛肉部位，如里脊肉、嫩肩肉等。這些部位相對來說更嫩，烹飪時間也較短，不容易變得柴硬。

　　2. 在煎炸前，先將牛肉切成均勻的薄片或薄塊，這樣可以加快烹飪過程并提高牛肉的嫩度。

　　3. 用一些調味料腌制牛肉，如生抽、料酒、蠔油、姜蒜等。腌制能夠使牛肉入味，并且幫助嫩化肉質。

　　4. 在煎炸前，將腌制過的牛肉均勻地撒上一層淀粉，然后用手輕輕按壓，使淀粉充分附著在牛肉表面。這樣可以形成一層保護層，防止牛肉流失水分，從而保持嫩滑口感。

　　5. 煎炸時，使用大火迅速翻炒牛肉，盡量快速煮熟。過長時間的燉煮可能會導致牛肉變得柴硬。

　　6. 煎炸后，將牛肉撈出瀝干油分，可以保持口感不油膩，并且保留肉汁。

　　7. 可以將炒好的牛肉與適量的調料和蔬菜一起翻炒，使牛肉均勻吸收調料和汁液，增加口感。

　　選擇適合的牛肉部位、腌制、煎炸時控制時間、添加適量的淀粉以及與調料和蔬菜一同翻炒，這些方法可以幫助燒出嫩而不柴的牛肉。