要做好吃又嫩的咖喱土豆牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉（選擇牛腩或牛腱肉），土豆，洋蔥，咖喱粉，姜蒜末，鹽，胡椒粉，生抽，料酒，植物油。

　　2. 將牛肉切成塊狀，用清水沖洗一遍，去除血水后瀝干備用。

　　3. 在鍋中倒入適量的植物油，燒熱后加入姜蒜末，煸炒至香味出來。

　　4. 將牛肉塊加入鍋中，煸炒至變色，加入少量料酒炒勻，提高肉質的嫩度。

　　5. 加入洋蔥塊繼續煸炒，使其變軟透明。

　　6. 加入咖喱粉，翻炒均勻，使咖喱香味充分散發。

　　7. 加入適量的水，水量要蓋過食材，煮沸后轉小火燉煮30分鐘左右，使牛肉變得柔嫩。

　　8. 將土豆切成適當大小的塊狀，加入鍋中，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽，攪拌均勻。

　　9. 蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮15-20分鐘，直到土豆煮熟。

　　10. 最后根據個人口味調整咖喱的濃稠度，可根據需要添加適量的水或淀粉水。

　　11. 煮好后可以撒上一些青蔥或香菜作為裝飾，增加口感和美觀。

　　12. 出鍋前品嘗一下，如果覺得咖喱味道不夠濃郁，可以適量添加咖喱粉或其他調味料，再燉煮一段時間。

　　這樣做出的咖喱土豆牛肉肉質鮮嫩，口感豐滿，并且香氣四溢，非常美味。