要想燒出又好吃又爛的紅燒羊排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：羊排、生姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽、老抽、生抽、花椒粉、八角、香葉等。

　　2. 羊排處理：將羊排切成長條狀，用溫水浸泡30分鐘，去血水；然后用開水焯燙一下，去腥味。

　　3. 炒制調料：熱鍋加入適量食用油，放入姜蔥炒出香味，加入料酒炒勻。

　　4. 調制醬汁：將調料中加入適量醬油、糖、鹽、老抽、生抽、花椒粉等，炒勻成為醬汁。

　　5. 炒煮羊排：熱鍋加入適量食用油，放入羊排煎至兩面金黃；然后倒入醬汁，加入八角、香葉等調味品，煮開后轉小火慢燉。

　　6. 燉煮時間：一般燉煮時間為1個小時以上，如果想要更加爛爛的口感，可以燉煮2-3個小時。

　　7. 出鍋裝盤：待羊排燉煮至爛爛后，出鍋裝盤即可享用。

　　注意：燉煮過程中要控制火候，慢慢燉煮才能使羊排更加入味爛爛。