蒸饅頭要發(fā)面好，需要注意以下幾個方面：

　　1. 選擇高筋面粉：高筋面粉含有較多的面筋，可以使饅頭發(fā)得更蓬松。盡量選擇優(yōu)質(zhì)的高筋面粉。

　　2. 控制水溫：水溫適宜可以促進(jìn)面粉中的酵母活性，一般水溫控制在35-40攝氏度之間。

　　3. 加入適量的糖和酵母：適量的糖可以為酵母提供營養(yǎng)，加速發(fā)酵。一般情況下，每500克面粉添加10克糖和3克酵母即可。

　　4. 面團(tuán)的揉捏：揉捏面團(tuán)時要用力，盡量使面團(tuán)充分發(fā)酵。揉面的時間一般為15-20分鐘，直到面團(tuán)表面有光澤。

　　5. 發(fā)酵環(huán)境：發(fā)酵時選擇一個溫暖、濕潤的環(huán)境，可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。一般可以放在室溫下發(fā)酵1-2小時，待面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大時即可。

　　6. 分割成小面團(tuán)：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小面團(tuán)，進(jìn)行成型。注意不要過度操控面團(tuán)，以免排除過多的空氣。

　　7. 最后一次發(fā)酵：將成型好的小面團(tuán)再次放置溫暖、濕潤的環(huán)境中發(fā)酵30-60分鐘，待饅頭發(fā)酵至原來的1.5倍大時即可蒸制。

　　蒸饅頭時，可以提前將蒸鍋加熱至水開，將饅頭放入蒸鍋后再開火蒸制。蒸饅頭的時間一般為15-20分鐘，待饅頭表面有明顯的蒸汽出現(xiàn)時即可關(guān)火出鍋。