泥鰍是淡水魚類，它們體內的細胞和體液的濃度是相對稀釋的。當泥鰍接觸到鹽水時，由于鹽水中含有濃度較高的鹽分，會導致泥鰍體內的水分向鹽水中擴散，從而使得泥鰍體內的水分流失，造成脫水和營養物質的失衡。

　　由于泥鰍體內的細胞和體液稀釋，它們對鹽水的濃度較敏感。泥鰍會通過表現出害怕、不適、甚至捕食性行為變得更加活躍，這種行為通常被稱為“叫”。這是泥鰍為了逃離鹽水環境而采取的適應性反應。

　　泥鰍的呼吸器官也與鹽水環境不適應。泥鰍通過鰓進行呼吸，鰓腔內的細胞和組織對鹽分的濃度比較敏感，如果暴露在高鹽濃度的環境中，會導致泥鰍呼吸困難，加重其害怕和不適。

　　泥鰍害怕鹽水是因為鹽水中的濃度對其體內水分和細胞功能造成不利影響，從而引發一系列適應性反應。