水煮泥鰍是一道傳統的川菜，下面是一個簡單但美味的水煮泥鰍的做法：

　　材料：

　　- 泥鰍：500克

　　- 豆芽：200克

　　- 蒜末：適量

　　- 姜末：適量

　　- 干辣椒：適量

　　- 花椒粒：適量

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 食鹽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 花椒油：適量

　　- 水淀粉：適量

　　- 青蒜葉：適量

　　步驟：

　　1. 泥鰍去腮、去內臟，用刀背腌制一下，然后切成段。

　　2. 將泥鰍段放入開水中焯水，煮至泥鰍變色后撈起備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒，炒出香味。

　　4. 加入適量的豆芽，翻炒均勻。

　　5. 加入適量的料酒、生抽和適量的鹽，炒勻。

　　6. 加入煮熟的泥鰍段，快速翻炒均勻。

　　7. 加入適量的開水，煮開后加入少量的雞精，調味。

　　8. 用水淀粉勾芡，收汁。

　　9. 淋上一些花椒油，撒上一些青蒜葉裝飾即可。

　　這樣制作出來的水煮泥鰍，鮮嫩多汁，味道麻辣可口。