新鮮鱈魚的處理和保存方法如下：

　　1. 清洗：將鱈魚沖洗干凈，去除魚鱗和腥味。

　　2. 去骨：使用魚刀將魚鰭和尾巴切除，然后在魚的兩側(cè)切開，去除骨頭。

　　3. 切塊：將鱈魚切成適當大小的塊狀。

　　4. 儲存：將鱈魚塊放入食品保鮮袋中，將空氣盡量擠出，并將袋子密封。然后將袋子放入冰箱冷凍室保存。

　　5. 冷凍：將鱈魚冷凍在0℃以下的溫度中。若有冷凍室，可將溫度設(shè)定在-18℃以下。

　　6. 使用：取出所需的鱈魚塊，解凍后即可進行烹飪。

　　注意事項：

　　- 鱈魚在冰箱冷藏室中只能儲存一兩天，如需長時間保存，必須冷凍。

　　- 冷凍的鱈魚應(yīng)在三個月內(nèi)食用完畢，以保持口感和新鮮度。

　　- 若鱈魚呈現(xiàn)明顯變質(zhì)、異味或變色，請不要食用。