剝核桃時手會變黑的原因主要有兩個：

　　1. 核桃外殼中的色素：核桃外殼含有一種叫做鞣酸的物質，這種物質具有染色的性質，會在與手接觸后滲入皮膚，導致手部變黑。這是剝核桃常見的原因。

　　2. 油脂和污垢：剝核桃時，手上會留下一些核桃內殼碎屑、油脂和污垢。這些物質可能會附著在皮膚上，形成污漬，導致手部變黑。

　　為了避免手部變黑，可以采取以下措施：

　　1. 戴上一次性手套：在剝核桃之前，戴上一次性手套，可以有效地防止核桃外殼的色素滲入皮膚。

　　2. 使用剝核工具：使用剝核工具可以減少直接接觸核桃外殼的機會，進而減少手部變黑的可能性。

　　3. 注意清潔：剝核桃后，及時清潔雙手，使用肥皂和溫水***清洗，以去除可能附著在皮膚上的污漬和油脂。

　　4. 使用檸檬汁：檸檬汁中含有檸檬酸，具有漂白和去除污漬的效果。可以將檸檬汁涂抹在手部，然后用清水洗凈，有助于減輕手部的黑色。