生牛肉在保存過(guò)程中容易變色，主要是受到氧氣的影響。以下是幾種方法可以幫助生牛肉保存時(shí)不變色：

　　1. 打包密封：將生牛肉包裝好后，將其完全密封起來(lái)，避免氧氣進(jìn)入�？梢允褂帽ｕr膜、真空包裝或密封袋等方法。密封的包裝可以減少氧氣接觸牛肉的機(jī)會(huì)，從而減緩變色的速度。

　　2. 低溫儲(chǔ)存：將生牛肉放入冷藏室或冷凍室中保存，低溫可以減緩牛肉變色的速度。冷凍室中的溫度應(yīng)該保持在-18℃以下，冷藏室中的溫度應(yīng)該保持在0℃以下。

　　3. 漂白處理：在保存前，可以嘗試進(jìn)行漂白處理。將生牛肉浸泡在鹽水或檸檬汁中，約10分鐘，然后取出沖洗干凈。這種方法可以幫助去除牛肉表面的氧化物，減少顏色變化。

　　4. 快速食用：將生牛肉盡快烹飪和食用，避免長(zhǎng)時(shí)間保存。新鮮的牛肉短時(shí)間內(nèi)不容易變色，因此盡量在購(gòu)買(mǎi)后的幾天內(nèi)食用。

　　注意：無(wú)論采用何種方法保存生牛肉，都應(yīng)該注意衛(wèi)生和食品安全。生牛肉在保存和食用時(shí)需要遵循食品安全規(guī)范，避免細(xì)菌交叉感染。