土豆之所以有甜味，是因為其中含有一種叫做淀粉的碳水化合物。淀粉在土豆中存在于膠質顆粒的形式，當土豆被煮熟或加熱時，淀粉會被水分吸收并膨脹，形成一種膠狀物質，同時也會釋放出一些甜味。

　　土豆中也含有少量的自然糖分，如葡萄糖和果糖，這些糖分也會為土豆增添一定的甜味。

　　土豆的甜味主要來自于其中的淀粉和自然糖分。不同種類的土豆甜味的程度可能有所不同，部分品種的土豆相對更甜一些。