以下是一些方法可以幫助你防止魚片在烹飪過程中破裂或碎裂：

　　1. 使用新鮮的魚片：選擇新鮮的魚片，因為它們更有彈性，不容易破裂。

　　2. 腌制：將魚片用鹽、糖和檸檬汁等腌制一段時間，這將增加其彈性，并幫助保持完整性。

　　3. 切割技巧：將魚片切成較厚的塊狀，而不是薄片。較厚的魚片更容易保持完整。

　　4. 溫度控制：在烹飪過程中，確保鍋或烤盤的溫度適中，避免過高的溫度導致魚片碎裂。

　　5. 使用撇油鏟：在煎炸或烤魚片時，使用撇油鏟將魚片翻轉，而不是使用鉗子或鏟子。這樣可以減少對魚片的壓力，減少破裂的風險。

　　6. 烹飪時間控制：避免過度烹飪，否則魚片會變得干燥脆硬，并容易破裂。根據魚片的厚度，控制好烹飪的時間。

　　通過以上方法，你可以盡量避免魚片在烹飪過程中破裂或碎裂。