要使新鮮竹筍炒得好吃又營養，以下是一個簡單而美味的配方：

　　材料：

　　- 新鮮竹筍：500克

　　- 肉絲：150克（可以選擇豬肉、牛肉或雞肉）

　　- 青椒：1個（切絲）

　　- 大蔥：1根（切段）

　　- 大蒜：3瓣（切末）

　　- 生姜：一小塊（切末）

　　- 醬油：2湯匙

　　- 鹽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 將新鮮竹筍剝去外層硬皮，切成薄片或絲狀。如果竹筍太硬，可以事先用開水煮一下軟化。

　　2. 加熱一湯匙食用油在炒鍋中，加入蔥段、姜末和蒜末，炒香。

　　3. 加入肉絲翻炒至變色，然后加入青椒絲和竹筍，繼續翻炒2分鐘。

　　4. 倒入醬油、適量的鹽和白胡椒粉，繼續炒勻。

　　5. 蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，讓竹筍煮熟但仍然保持一定的脆度。

　　6. 最后加入適量的醬油調味，炒勻即可。

　　這樣炒出的新鮮竹筍不僅口感脆嫩，而且有豐富的營養素。還可以根據個人口味添加其他調料，如蠔油、辣椒等，增加口味的層次感。